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富含蛋白質!杏鮑菇4大好處曝 這樣煮最能保營養

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富含蛋白質!杏鮑菇4大好處曝 這樣煮最能保營養

杏鮑菇是餐桌上常見食材,更是冬天火鍋良伴。(示意圖/達志影像)

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杏鮑菇是餐桌上常見食材,更是冬天火鍋良伴。對此,高齡醫學內科醫師傅裕翔指出,杏鮑菇低熱量、高蛋白質,且又含有豐富的膳食纖維和礦物質鉀,具控制體重、幫助消化、修復身體組織及穩定血壓等作用,可說好處多多。但烹調時要留意,不宜煮太久,以免水溶性營養素如葉酸、鉀等流失,建議水煮直接吃、搭配其它料理一起烹調都是很好的做法。

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傅裕翔在臉書專頁「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 養生 長照 介護食 慢性病」發文表示,不論是滷味攤或火鍋店,隨處都可見到杏鮑菇的身影,實際上,它有着豐富的營養,並整理出以下4大好處:

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1、控制體重:杏鮑菇低脂肪、低熱量,同時含有大量膳食纖維,食用它既能增加飽足感,又可降低熱量攝取,有助維持健康體重。

2、幫助消化:杏鮑菇含有大量膳食纖維,有助腸胃運動,從而使排便更加順暢。

3、高蛋白質:杏鮑菇富含蛋白質,有助修復身體組織,也是素食者除了豆類以外重要的蛋白質來源。

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4、維持血壓:杏鮑菇含有豐富的鉀,能夠平衡身體的鈉,幫助穩定血壓。但要注意的是,腎臟疾病者因需要遠離鉀,最好少吃爲妙。

營養師張宜婷先前提到,由於菇類屬於生物中的真菌,不含葉綠素無法自行製造養份,所以通常是寄生在樹木或腐木上生長,現在常吃的菇類多是人工栽培。但她提醒,雖含有土壤者較新鮮,但食用時務必要將土壤清洗乾淨,並注意是否有變色、出水情形,以免吃進不新鮮的食材。

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至於在烹調菇類食材方面,張宜婷建議煮熟再食用,但要留意由於葉酸、鉀等都屬於水溶性營養素,因此不宜煮太久,水煮直接吃或搭配其它料理一起烹調,都是很好的做法。

另外,除了腎臟病患者食用菇類要注意攝取量外,張宜婷指出,蕈菇類本身普林成分較高,若正在痛風急性發作期或有任何使用疑慮,可諮詢專業營養師或醫師的意見。


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